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脆皮水有几种调制方法

发布时间:2019-09-02 20:48 来源:未知 编辑:admin

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  (2)先将150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。

  (3)脆皮水一定要趁热抹上去,抹皮水时,还可以在脆皮水里加适量的食粉,这样便可使菜肴的外皮更酥脆。

  做法一:取150克清水倒在锅里烧开,放入200克麦芽糖煮化后,关火,再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,搅拌均匀即成脆皮水。

  做法二:取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里,再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒,用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

  做法三:取麦芽糖150克上蒸锅蒸化,倒入砂锅,再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒,搅匀后再用小火熬开即可。

  做法四:锅里倒入4千克清水烧开后,加入1千克麦芽糖煮至溶化,再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。

  保存方法:做好的脆皮水如果一时用不完,可以密封起来冷藏保存,在0到4度的温度下能保存20天左右。

  补充说明:调配脆皮水最关键的调味料有两大类,一类是含糖分重的调味料,比如麦芽或醪糟汁等,这些调味料主要起到在炸制过程中给食材上色的作用。

  另一类是醋类调味料,如白醋、香醋或大红浙醋等,这些调味料主要起到让食材表皮绷紧的作用,让食材在炸制的过程中上色更均匀。

  白醋100克,麦芽糖100克,大红浙醋100克,2锅头40和玫瑰露酒25克,花雕酒50克

  展开全部做一些饭菜的时候,比如说脆皮烤鸭,脆皮乳鸽等有些时候是会用到脆皮水的,这个时候饭菜是否好吃就关系到脆皮水做的是否好了.

  先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可。

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